JAMON PARA ESPORTISTAS!

HARMONIA, ALEGRIA  E SAÚDE 

A Espanha reserva não somente paisagens arquitetônicas deslumbrantes, reúne belezas paisagísticas naturais, a dança da alma "flamenca", vinhos de terroires maravilhosos carregados de tradição, comidas típicas mediterrâneas, e o mais cobiçado jámon, todos estes constituem o alegre e verdadeiro espírito espanhol.

Falando em harmonia e alegria, não poderia deixar de lado a saúde!  É através do nosso corpo que somos capazes de desprender toda a energia necessária para interagir com as maravilhas do mundo e neste caso o compromisso pessoal é de oferecermos todas as condições necessárias para o suprimento do nosso organismo, ou seja, da máquina que nos move para acompanhar tudo. 

Dentre as maravilhas que apontamos da Espanha, o jámon está entre os alimentos preferidos e também recomendados aos esportistas para a reposição proteica e ainda mais por conter *ferro do tipo heme, o qual é considerado essencial para a prevenção de anemias, pois a partir de cargas de exercícios mais extensas há uma diminuição da absorção de ferro em nosso organismo, o que aumenta a fragilidade dos glóbulos vermelhos. 

O jámon serrano contribui com *ferro do tipo heme, razão pela qual é considerado de melhor absorção e biodisponibilidade se comparado ao ferro de origem vegetal, entretanto se acompanhado a um alimento rico em Vitaminas C, como por exemplo, o suco de laranja ou tomate natural, se consegue melhorar e potencializar a absorção do ferro no organismo. 

Ficar bem, significa a manutenção do seu corpo! Pratique esportes e não deixe de se alimentar corretamente para não se lesionar ou prejudicar seu organismo. Compartilhe! www.sabormediterraneo.com.br.

Jamón Ibérico ou Pata Negra - porco preto, encontrado na Espanha ou Portugal. 
Animal que provém do cruzamento de Javali x Porco Selvagem. 
Recebe todo um tratamento especial de alimentação. 

obs:  *O ferro do tipo heme é encontrado apenas na carne e pode ser absorvido de diferentes maneiras na mucosa intestinal. O ferro heme é solúvel nas condições do intestino delgado, sendo facilmente absorvido pela mucosa intestinal sem a interferência de fatores químicos e/ou alimentares. Por esta razão, é altamente absorvido: cerca de 15% do ferro heme ingerido pelo indivíduo normal e 35% naquele com baixa reserva de ferro.

                             Daniela Cardoso

Gerente de atendimento
sommelière e estudante de nutrição São Camilo

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RISOTO AL ESPANHOL....

Caros Goumets,

 Hoje vamos apresentar um prato para o final de semana, pois sempre buscamos  novidades para sugerir para vocês, uma vez que o universo gastronômico nos permite as alquímias de aromas e sabores. 

Citamos desta vez esta receita, devido os ingredientes utilizados serem produtos comercializados pela nossa empresa SABOR MEDITERRANEO. Baseado na receita original fizemos algumas alterações, pois o preparo de um risoto é básico, mas aproveitem a combinação e bom apetite !

Ingredientes para receita de risoto de jamón serrano e queijo manchego

·         6 xícaras de café de arroz arbóreo (receita para 6 pessoas)

·         300 gramas jamón serrano fatiado em tiras (coloque a quantidade que mais te agradar)

·         2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar

·         2 litros de caldo de carne (2 litros de água quente + 2 tabletes ou sachês de caldo de carne)

·         1 cebola média picadinha

·         1 taça de vinho branco

·         sal e pimenta do reino a gosto

·         queijo manchego ralado para finalizar (o quanto baste)

Preparo

Etapa 1

Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo de carne quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. Adicione agora o jamón.

Etapa 3

O ponto do arroz deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu. O risoto não pode secar, ele deve ficar com o aspecto cremoso (papa) mesmo, não é soltinho como o arroz comum. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal, se houver coloque um pouco, mas lembre-se que o jamón já é salgado. Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial. Sirva imediatamente finalizando o prato com o queijo manchego ralado na hora. E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer. 

Sugerimos aqui a harmonização com um vinho branco estruturado ou um  vinho tinto bastante frutado.... Se seguir a risca as dicas, divida conosco sua experiência...

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Menos FAT E MAIS fit!

Vai receber os amigos em casa e não sabe como sair do comum ou não sabe o que adicionar ao menu de seu restaurante? Essa é uma “super” dica para inovar o seu cardápio!

A dica de hoje foi um desafio proposto pelo restaurante Fat & Furious Burguer para o MasterChef USA. Este hambúrguer inovador e mais saudável ficou conhecido como “Mistery Box Burger”.

Ingredientes:

• ·         Salmão cru
• ·         Bacon Defumado (sugestão para inovar: substitua o bacon por Jamón Serrano Crispy*)
• ·         Arroz japonês (tempero adicional em pouca quantidade: açúcar, sal e vinagre)
• ·         Ovas de salmão
• ·         Alga Nori (de sushi)
• ·         Azeite balsâmico reduzido
• ·         Folhas de hortelã e manjericão
• ·         Abacate
•       Wasabi

Para substituir o tradicional molho de maionese:

Hortelã, manjericão, alho e molho de iogurte OU Creme de abacate com Wasabi.

Para finalizar:

Envolver o hambúrguer com uma fita de alga Nori e salpicar o gergelim branco e preto para dar oum toque crocante final....

Aproveite ! E se quiser pode acompanhar o molho shoyo e o gengibre.

*Para fazer o Jamón Crispy, recomendamos a manipulação com o taco de Jamón Serrano 500 grs o qual poderá ser encontrado na Sabor Mediterráneo Importadora : www.sabormediterraneo.com.br

Por Gabriela Zandonadi 

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