Caros Goumets,
Hoje vamos apresentar um prato para o final de semana, pois sempre buscamos novidades para sugerir para vocês, uma vez que o universo gastronômico nos permite as alquímias de aromas e sabores.
Citamos desta vez esta receita, devido os ingredientes utilizados serem produtos comercializados pela nossa empresa SABOR MEDITERRANEO. Baseado na receita original fizemos algumas alterações, pois o preparo de um risoto é básico, mas aproveitem a combinação e bom apetite !
Ingredientes para receita de risoto
de jamón serrano e queijo manchego
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6 xícaras de café de arroz arbóreo (receita para 6
pessoas)
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300 gramas jamón serrano fatiado em tiras (coloque a quantidade que mais
te agradar)
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2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para
finalizar
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2 litros de caldo de carne (2 litros de água quente + 2 tabletes ou
sachês de caldo de carne)
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1 cebola média picadinha
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1 taça de vinho branco
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sal e pimenta do reino a gosto
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queijo manchego ralado para finalizar (o quanto baste)
Preparo
Etapa 1
Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o álcool for absorvido pelo arroz começar a secar,
comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo de carne quente, que deve
ficar pronto antes de você começar o risoto. Acrescente sempre, duas conchas
por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo
da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe
o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando
sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. Adicione agora o
jamón.
Etapa 3
O ponto do arroz deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou
de tamanho e rendeu. O risoto não pode secar, ele deve ficar com o aspecto cremoso (papa) mesmo, não é soltinho como o arroz comum. Experimente
para ver se haverá necessidade de colocar sal, se houver coloque um pouco, mas
lembre-se que o jamón já é salgado. Desligue o fogo e adicione a colher de
manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da
panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja,
misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se
desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um
gostinho especial. Sirva imediatamente finalizando o prato com o queijo manchego
ralado na hora. E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer.
Sugerimos aqui a harmonização com um vinho branco estruturado ou um vinho tinto bastante frutado.... Se seguir a risca as dicas, divida conosco sua experiência...
