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segunda-feira, 19 de outubro de 2015
terça-feira, 15 de setembro de 2015
Receita de Pan Tomaca ou Pão com Tomate Espanhol
Ingredientes:
Pão tipo
português ou italiano
1 tomate
grande maduro
Azeite
Alho
Sal
Oreganos
Pelar o tomate e amassar, até criar
uma espécie de creme. Também pode utilizar uma liquidificadora ou processador
de alimentos. Adicionar sal a gosto e oreganos.
Tostar o pão até que esteja dourado.
Logo após o pão estar dourado, passar o alho sobre o mesmo e adicionar o creme
de tomate. Finalize com azeite, de preferência o nosso Azeite Rey.
Proporcionará ao seu prato um sabor mais intenso, sem perder a frescura e
leveza.
Não esquecer que o azeite traz
diversos benefícios à sua saúde, como a redução do colesterol, prevenção de
doenças cardiovasculares e de diabetes.
http://sabormediterraneo.com.br/azeite-oliva-e-virgem/1-azeite-de-oliva-extra-virgem-500ml-rey.html
segunda-feira, 1 de junho de 2015
Gusta Café Y Gastronomia
O GUSTA CAFE Y GASTRONOMIA (Restaurante Mediterranêo), realizou em seu espaço pequenino e charmosinho, o 45o evento de harmonização, contou com a presença de vários clientes e que curtiram este noite harmonizada por bons vinhos, comida e um baile de Flamenco sólo, interpretado pela bailarina Andrea Kallas. Uma mescla bastante interessante de aromas, sabores, texturas, cores e música, uma curiosa harmonização. A noite foi comandada pelo chef Nando Lancho, espanhol e formado na arte culinária dentro de sua terra natal, pois de um jeito particular trouxe para o nosso Brasil os ares da alegria de sua Espanha para perto de todos que lá frequentam. Os pratos foram desafiadores para harmonização, mas foi uma deliciosa proposta que ao final fechou com chave de ouro.
Menu
Salada de pêssego com “jamón”, folhas variadas e sementes de gergelim com molho de aceto,
azeite extra virgem e sal do mediterrâneo
Altozano Rosé Finca Constancia - Tempranillo e Syrah – Toledo- 2013
Massa folhada de vieiras alho poró.
Canforrales Tempranillo Clasico – Tempranillo – Castilla - 2013
Arroz negro com Bacalhau
Care – Garnacha e Syrah – Cariñena - 2012
Sobremesa Tarta de San Marcos – Torta de San Marcos
(Pão de ló, recheado com chantilly, chocolate amargo e com crosta de creme catalão)
Solera 1847 - Jerez Oloroso Gonzalez Byass (fortificado doce) – Palomino e Pedro Ximenez – Jerez
Dicas de Pratos e Harmonizações
As harmonizações normalmente são encaradas como os maiores desafios e de fato são, mas aqui vai uma dica inicial para ajudar nesta aventura.
Jámon
O jamon seja serrano ou ibérico, deve ser fatiado com lâminas de finas espessuras, pois depende desta espessura para que a carne fique ainda mais saborosa. Ela deve ser consumida como aperitivo ou também permite a combinação com outros ingredientes de pratos principais ou saladas.
Elementos a considerar para qualquer harmonização entre vinho e comida : gordura, textura, cor do prato, os sabores e temperatura.
COR : recomenda-se um tinto ou um rosé, seja para uma jámon serrano ou ibérico, porém o corpo deve mudar de um para o outro.
GORDURA : para um serrano, prepare um vinho com corpo médio-encorpado e bastante equilibrado (álcool, se houver madeira, e de preferência bastante frutado), no caso do ibérico, por ter mais gordura entremeada na carne pede um vinho também mais gorduroso, ou seja com mais estrutura, mas vamos nos ater a mesma linha, bastante equilibrado entre os elementos já citados no serrano, porém mais encorpado.
TEXTURA: Caso seja harmonizado com um ibérico, a textura é mais firma da fibra da carne e o gosto fica mais acentuado e apresenta uma acidez mais equilibrada, em vista disto um vinho tinto encorpado com muita fruta é o mais indicado.
IMPORTANTE: nenhum ingrediente ou elemento deve se sobrepor ao prato. Evidente que esta é uma dica básica e havendo outros ingredientes ou outros fatores relevantes devemos nos ater para garantir o maior sucesso das alquímias.
Daniela Cardoso
Sommelière
Vinhos e Espumantes
Vinhos selecionados para compor nossa adega e melhor atender nossos clientes.
Bodega López Morenas desde 1943 produz o Cava dentro da única região reconhecida (DOC) dentro de Extremadura - Almendralejo. Uma elegância de vinho espumante elaborado dentro das técnicas champenoise (tradicional), com a variedades de uva de Macabeo e Parellada. Aromático e de sabor bastante frutado que lembra maça e frutas cítricas. Possui incrível frescor, equílibrio e apresenta nota de tosta (típico) . Um lançamento com exclusividade no Brasil! Uma harmonização perfeita para entradas, pratos mediterrâneos e pescados e petiscos. Degustado e Aprovado!
ORIGEM: Extremadura - Espanha.
HARMONIZAÇÃO: Carnes especiais.
TEMPERATURA IDEAL PARA CONSUMO: 5°- 6°C
ALC.- 11,5% Vol.
FORMATO: 75cl
http://sabormediterraneo.com.br/30-cava
Queijos Especiais
Queijos da Península Ibérica nos tipos cabra, manchego, ibérico entre outros. Sabores e texturas especiais que tornam os pratos mais nobres e com maior complexidade. Perfeitos para saladas, pinchos, tapas (aperitivos), risotos, sobremesas e muito mais. A Sabor Mediterranéo oferece também aos clientes a oportunidade de encomendar suas tábuas de frios .
Contate-nos.
Queijo Ibérico Espanhol
Queijo Ibérico Espanhol é um dos queijos mais consumidos no país, é considerado um dos queijos mais populares, devido suas particularidades aromáticas. É elaborado a partir de uma mescla de leites sendo: vaca, ovelha e cabra, com curação de 60 dias. Perfeito para saladas, aperitivos, sobremesas do tipo cheese cake... e para outras receitas que se aventurarem.
Queijo de Ovelha Manchego
Queijo Manchego D.O. , elaborado a partir do leite de ovelha Manchega da Espanha. Possui características próprias que atendem respectivamente o que a Denominação de Origem estabelece, tanto em formato, curação, tipo de leite, origem, entre outros requeridos, o que torna o queijo complexo e com potencial para curação. Perfeito para aperitivos, risotos, pratos mais elaborados ....
http://sabormediterraneo.com.br/12-queijos-importados
Jamones e Embutidos
JAMONES
O Jamon é um tipo de presunto cru, o qual recebe este nome devido a procedência da carne do cerdo (PORCO). Neste caso chamado de jamon ibérico, porque a espécie vive dentro da Península Ibérica e ainda possui particularidades que inclui desde a espécie animal e seu respectivo cruzamento, além de seu íntegro preparo (criação deste animal, abate, salga, curação...).
O Jamon é um tipo de presunto cru, o qual recebe este nome devido a procedência da carne do cerdo (PORCO). Neste caso chamado de jamon ibérico, porque a espécie vive dentro da Península Ibérica e ainda possui particularidades que inclui desde a espécie animal e seu respectivo cruzamento, além de seu íntegro preparo (criação deste animal, abate, salga, curação...).
A partir da carne de cerdo é possível elaborar vários tipos de embutidos, os quais com cada vez mais frequencia encontramos nos menus dos restaurantes pelo Brasil afora, pois fora do país a iguaria, assim como são conhecidos já são bastante tradicionais e aqui ainda uma novidade.
A SABOR MEDITERRÁNEO trouxe para a mesa do brasileiro uma qualidade incomparável de jamones, os quais hoje já está entre algumas preferências de chefs. QUEM PROVA, APROVA!
A Sabor Mediterraneo importa com exclusividade somente de criadores, os quais realizam todo o processo do começo ao final, tendo em vista pontos importantes do produtor como : possuir animais próprios de procedência, e logo, produzir o melhor com selos de autenticidade. A idéia é promover uma experiência gastronômica excepcional, desde o jamon Serrano (porco branco que cura durante um tempo mínimo de 12 meses) até o famoso Bellota (DOC) (porco preto ou ibérico que se alimenta de pasto e bellotas com curação de até 36 meses). Maciez, suculência, sabor, textura, tudo! Uma viagem única!
Pode ser servido de várias formas, seja em tapas frias, quentes, hamburguer, lanches, ensopados, canapés, saladas, pipocas.... o que sua criatividade permitir.
terça-feira, 14 de abril de 2015
NOVA PARCERIA - VINOTECA PAULISTANA
Mais
uma surpresa para os amantes da boa gastronomia e das iguarias do
Mediterrâneo.
Para aqueles que vivem num dos bairros mais tradicionais
de São Paulo, dentro de Perdizes, Pompéia, Água Branca, Pacaembu, e
Lapa, podem desfrutar além do excelente ambiente da Vinoteca Paulistana
Wine Bar, podem comprar vários produtos e apreciarem por lá mesmo!
São
vinhos, cervejas especiais e outros que já fazem parte do portifólio da
charmosa casa, assim como nossos produtos ibéricos autênticos que se
propõe a uma deliciosa harmonização, seja pelo famoso Pata Negra - de
"Los Pedroches" de sabor nobre, o queijo de cabra com capa de páprica
macio e sedoso, o jamon serrano suculento com seu leve adocicado e um
azeite de autor Rey com o verdadeiro gosto da Espanha. Vale conferir !
E importante, a preços bastante justos!
R. Ministro Ferreira Alves, 54 - São Paulo
vinotecapaulistana@gmail.com
vinotecapaulistana@gmail.com
Tel: 11 2305-3471
DICAS DE PRATOS E HARMONIZAÇÕES
As harmonizações normalmente são encaradas como os maiores desafios e
de fato são, mas aqui vai DICAS DE PRATOS E HARMONIZAÇÃO inicial para ajudar nesta aventura.
Jamón - uma carne para ser consumida bem fina como aperitivo ou
também entra para a combinação com outros ingredientes de pratos
principais. Mas de textura macia e gosto bem aveludado, mas tem presença
de gordura.
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Elementos a considerar : gordura, textura, cor do prato, e os sabores
COR : recomenda-se um tinto ou um rosé
GORDURA : um vinho com corpo médio-encorpado
SABOR e a maciez do jamón : vinho bastante frutado na linha dos
tintos com notas que remetem a frutas vermelhas e toques e especiarias,
mas com bastante harmonia entre todos os elementos.
O GOSTO:
nenhum ingrediente ou elemento deve se sobrepor ao prato.
Evidente que
esta é uma dica básica e havendo outros ingredientes ou outros fatores
relevantes devemos nos ater para garantir o maior sucesso das alquímias.
