Manipulação do Jamón

...AQUI VAI UM LINK DE UM VÍDEO, APRESENTANDO O GRANDE ESPETÁCULO DO MESTRE JAMONEIRO, ALÉM DISTO UMAS FOTOS DO PASSO A PASSO PARA A MANIPULAÇÃO DO JAMON, SEJA O SERRANO OU PATA NEGRA DE BELLOTA OU CEBO,  SIGAM O MESTRE E TENHAM EXCELENTE APROVEITAMENTO DA PEÇA. 

https://www.youtube.com/watch?v=8tRRjjNU-8s

APROVEITANDO FICA A DICA : VINHOS TINTOS FRUTADOS PODEM ACOMPANHAR PERFEITAMENTE O JAMON. CASO QUEIRAM, PODEM SE MANTER EM TERRENO ESPANHOL COM A ESCOLHA DO TRADICIONAL JEREZ, NESTE CASO É UMA EXCELENTE PEDIDA! MAS TAMBÉM PODE SEGUIR PELO CAMINHO DOS VINHOS ELABORADOS DE GARNACHA, OU SHIRAZ COM GARNACHA, OU TEMPRANILLO COM GARNACHA, DE ORIGEM ESPANHOLA. 

NOVAS AVENTURAS ! 

VINHOS PORTUGUESES DO DOURO DA UVA DE TOURIGA NACIONAL; CALIFORNIANOS DE ZINFANDEL;  UM EXCELENTE PINOTAGE SUL AFRICANO; OU UM ELEGANTE MALBEC ARGENTINO; CHILENOS COM MUITA FRUTA E UMA MADEIRA BASTANTE HARMONIOSA.... 

LEMBRE-SE : NOS VINHOS BUSCAMOS SUA ESSÊNCIA, SUA ALMA, E NÃO MADEIRA. AGORA SOMENTE DESFRUTE!

Por Daniela Cardoso

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Tapas

Caros brasileiros e amigos,

Aqui nesta saborosa proposta da Sabor Mediterráneo, vamos apresentar o verdadeiro conceito das "Tapas", pois ainda é um conceito relativamente jovem para nós os brasileiros, mas já parte da essência espanhola. Dizem que na Idade Média, este tipo de petisco foi criado do tamanho ideal para tapar (tampar) a boca dos copos com vinho. Assim, as moscas não caíam dentro deste copo.

Ufa! ainda bem que o conceito hoje é outro, não se trata mais de uma higiene, e sim de comidinhas rápidas, e que não deixam de ser uma forma, um estilo de vida ou de ser. Um tipo de petisco saboroso, descontraído e com uma personalidade bastante dinâmica, pois há inúmeras formas de compor as tapas e assim fugir do tradicional. Inovar e criar a cada momento!

Por Daniela Cardoso

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Gusta Café Y Gastronomia

O GUSTA CAFE Y GASTRONOMIA (Restaurante Mediterranêo), realizou em seu espaço pequenino e charmosinho, o 45o evento de harmonização, contou com a presença de vários clientes e que curtiram este noite harmonizada por bons vinhos, comida e um baile de Flamenco sólo, interpretado pela bailarina Andrea Kallas. Uma mescla bastante interessante de aromas, sabores, texturas, cores e música, uma curiosa harmonização. A noite foi comandada pelo chef Nando Lancho, espanhol e formado na arte culinária dentro de sua terra natal, pois de um jeito particular trouxe para o nosso Brasil os ares da alegria de sua Espanha para perto de todos que lá frequentam. Os pratos foram desafiadores para harmonização, mas foi uma deliciosa proposta que ao final fechou com chave de ouro.

Menu

Salada de pêssego com “jamón”, folhas variadas e sementes de gergelim com molho de aceto,

azeite extra virgem e sal do mediterrâneo

Altozano Rosé Finca Constancia - Tempranillo e Syrah – Toledo- 2013

Massa folhada de vieiras alho poró.

Canforrales Tempranillo Clasico – Tempranillo – Castilla - 2013

Arroz negro com Bacalhau

Care – Garnacha e Syrah – Cariñena - 2012

Sobremesa Tarta de San Marcos – Torta de San Marcos

(Pão de ló, recheado com chantilly, chocolate amargo e com crosta de creme catalão)

Solera 1847 - Jerez Oloroso Gonzalez Byass (fortificado doce) – Palomino e Pedro Ximenez – Jerez

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Dicas de Pratos e Harmonizações

As harmonizações normalmente são encaradas como os maiores desafios e de fato são, mas aqui vai uma dica inicial para ajudar nesta aventura. 

Jámon 

O jamon seja serrano ou ibérico, deve ser fatiado com lâminas de finas espessuras, pois depende desta espessura para que a carne fique ainda mais saborosa. Ela deve ser consumida como aperitivo ou também permite a combinação com outros ingredientes de pratos principais ou saladas. 

Elementos a considerar para qualquer harmonização entre vinho e comida : gordura, textura, cor do prato, os sabores e temperatura. 

COR : recomenda-se um tinto ou um rosé, seja para uma jámon serrano ou ibérico, porém o corpo deve mudar de um para o outro. 

GORDURA : para um serrano, prepare um vinho com corpo médio-encorpado e bastante equilibrado (álcool, se houver madeira, e de preferência bastante frutado), no caso do ibérico, por ter mais gordura entremeada na carne pede um vinho também mais gorduroso, ou seja com mais estrutura, mas vamos nos ater a mesma linha, bastante equilibrado entre os elementos já citados no serrano, porém mais encorpado. 

TEXTURA: Caso seja harmonizado com um ibérico, a textura é mais firma da fibra da carne e o gosto fica mais acentuado e apresenta uma acidez mais equilibrada, em vista disto um vinho tinto encorpado com muita fruta é o mais indicado. 

IMPORTANTE:  nenhum ingrediente ou elemento deve se sobrepor ao prato. Evidente que esta é uma dica básica e havendo outros ingredientes ou outros fatores relevantes devemos nos ater para garantir o maior sucesso das alquímias. 

Daniela Cardoso

Sommelière 

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Jamones e Embutidos

JAMONES

O Jamon é um tipo de presunto cru, o qual recebe este nome devido a procedência da carne do cerdo (PORCO). Neste caso chamado de jamon ibérico, porque a espécie vive dentro da Península Ibérica e ainda possui particularidades que inclui desde a espécie animal e seu respectivo cruzamento, além de seu íntegro preparo (criação deste animal, abate, salga, curação...).

A partir da carne de cerdo é possível elaborar vários tipos de embutidos, os quais com cada vez mais frequencia encontramos nos menus dos restaurantes pelo Brasil afora, pois fora do país a iguaria, assim como são conhecidos  já são bastante tradicionais e aqui ainda uma novidade. 

A SABOR MEDITERRÁNEO trouxe para a mesa do brasileiro uma qualidade incomparável de jamones, os quais hoje já está entre algumas preferências de chefs. QUEM PROVA, APROVA! 

A Sabor Mediterraneo importa com exclusividade somente de criadores, os quais realizam todo o processo do começo ao final, tendo em vista pontos importantes do produtor como : possuir animais próprios de procedência, e logo, produzir o melhor com selos de autenticidade.  A idéia é promover uma experiência gastronômica excepcional, desde o jamon Serrano (porco branco que cura durante um tempo mínimo de 12 meses) até o famoso Bellota (DOC) (porco preto ou ibérico que se alimenta de pasto e bellotas com curação de até 36 meses). Maciez, suculência, sabor, textura, tudo! Uma viagem única! 

Pode ser servido de várias formas, seja em tapas frias, quentes, hamburguer, lanches, ensopados, canapés, saladas, pipocas.... o que sua criatividade permitir. 

http://sabormediterraneo.com.br/15-jamon-embutidos

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