Cerveja para os dias Frios

Como o friozinho já deu o ar da graça em SP com o começo do outono, vem o clima perfeito para as cervejas que devem nos aquecer. 


E segue a nosso seleção para este clima : Sagra IPA, Sagra Red, Burro de Sancho Black.

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Gusta Café Y Gastronomia

O GUSTA CAFE Y GASTRONOMIA (Restaurante Mediterranêo), realizou em seu espaço pequenino e charmosinho, o 45o evento de harmonização, contou com a presença de vários clientes e que curtiram este noite harmonizada por bons vinhos, comida e um baile de Flamenco sólo, interpretado pela bailarina Andrea Kallas. Uma mescla bastante interessante de aromas, sabores, texturas, cores e música, uma curiosa harmonização. A noite foi comandada pelo chef Nando Lancho, espanhol e formado na arte culinária dentro de sua terra natal, pois de um jeito particular trouxe para o nosso Brasil os ares da alegria de sua Espanha para perto de todos que lá frequentam. Os pratos foram desafiadores para harmonização, mas foi uma deliciosa proposta que ao final fechou com chave de ouro.

Menu

Salada de pêssego com “jamón”, folhas variadas e sementes de gergelim com molho de aceto,

azeite extra virgem e sal do mediterrâneo

Altozano Rosé Finca Constancia - Tempranillo e Syrah – Toledo- 2013

Massa folhada de vieiras alho poró.

Canforrales Tempranillo Clasico – Tempranillo – Castilla - 2013

Arroz negro com Bacalhau

Care – Garnacha e Syrah – Cariñena - 2012

Sobremesa Tarta de San Marcos – Torta de San Marcos

(Pão de ló, recheado com chantilly, chocolate amargo e com crosta de creme catalão)

Solera 1847 - Jerez Oloroso Gonzalez Byass (fortificado doce) – Palomino e Pedro Ximenez – Jerez

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Dicas de Pratos e Harmonizações

As harmonizações normalmente são encaradas como os maiores desafios e de fato são, mas aqui vai uma dica inicial para ajudar nesta aventura. 

Jámon 

O jamon seja serrano ou ibérico, deve ser fatiado com lâminas de finas espessuras, pois depende desta espessura para que a carne fique ainda mais saborosa. Ela deve ser consumida como aperitivo ou também permite a combinação com outros ingredientes de pratos principais ou saladas. 

Elementos a considerar para qualquer harmonização entre vinho e comida : gordura, textura, cor do prato, os sabores e temperatura. 

COR : recomenda-se um tinto ou um rosé, seja para uma jámon serrano ou ibérico, porém o corpo deve mudar de um para o outro. 

GORDURA : para um serrano, prepare um vinho com corpo médio-encorpado e bastante equilibrado (álcool, se houver madeira, e de preferência bastante frutado), no caso do ibérico, por ter mais gordura entremeada na carne pede um vinho também mais gorduroso, ou seja com mais estrutura, mas vamos nos ater a mesma linha, bastante equilibrado entre os elementos já citados no serrano, porém mais encorpado. 

TEXTURA: Caso seja harmonizado com um ibérico, a textura é mais firma da fibra da carne e o gosto fica mais acentuado e apresenta uma acidez mais equilibrada, em vista disto um vinho tinto encorpado com muita fruta é o mais indicado. 

IMPORTANTE:  nenhum ingrediente ou elemento deve se sobrepor ao prato. Evidente que esta é uma dica básica e havendo outros ingredientes ou outros fatores relevantes devemos nos ater para garantir o maior sucesso das alquímias. 

Daniela Cardoso

Sommelière 

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Cervejas Artesanais

Uma linha de cervejas inspiradas nos estilos mais tradicionais do Velho Mundo: Inglaterra, Bélgica e Alemanha e que atendem as várias estações do ano. Buscamos nestas seleções garimpar novidades para conquistar o paladar dos cervejeiros mais exigentes.

Lançamento no Brasil:

Sagra e Burro Sancho nos estilos: IPA, Red Lager, Premium Pilsen, Wiess, Gold, Red e Black (Stout). 

   

http://sabormediterraneo.com.br/28-cerveja-artesanal

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