Gusta Café Y Gastronomia

O GUSTA CAFE Y GASTRONOMIA (Restaurante Mediterranêo), realizou em seu espaço pequenino e charmosinho, o 45o evento de harmonização, contou com a presença de vários clientes e que curtiram este noite harmonizada por bons vinhos, comida e um baile de Flamenco sólo, interpretado pela bailarina Andrea Kallas. Uma mescla bastante interessante de aromas, sabores, texturas, cores e música, uma curiosa harmonização. A noite foi comandada pelo chef Nando Lancho, espanhol e formado na arte culinária dentro de sua terra natal, pois de um jeito particular trouxe para o nosso Brasil os ares da alegria de sua Espanha para perto de todos que lá frequentam. Os pratos foram desafiadores para harmonização, mas foi uma deliciosa proposta que ao final fechou com chave de ouro.

Menu

Salada de pêssego com “jamón”, folhas variadas e sementes de gergelim com molho de aceto,

azeite extra virgem e sal do mediterrâneo

Altozano Rosé Finca Constancia - Tempranillo e Syrah – Toledo- 2013

Massa folhada de vieiras alho poró.

Canforrales Tempranillo Clasico – Tempranillo – Castilla - 2013

Arroz negro com Bacalhau

Care – Garnacha e Syrah – Cariñena - 2012

Sobremesa Tarta de San Marcos – Torta de San Marcos

(Pão de ló, recheado com chantilly, chocolate amargo e com crosta de creme catalão)

Solera 1847 - Jerez Oloroso Gonzalez Byass (fortificado doce) – Palomino e Pedro Ximenez – Jerez

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Vinhos e Espumantes

Vinhos selecionados para compor nossa adega e melhor atender nossos clientes. 

Bodega López Morenas desde 1943 produz o Cava dentro da única região reconhecida (DOC) dentro de Extremadura - Almendralejo. Uma elegância de vinho espumante elaborado dentro das técnicas champenoise (tradicional), com a variedades de uva de Macabeo e Parellada. Aromático e de sabor bastante frutado que lembra maça e frutas cítricas. Possui incrível frescor, equílibrio e apresenta nota de tosta (típico) . Um lançamento com exclusividade no Brasil! Uma harmonização perfeita para entradas, pratos mediterrâneos e pescados e petiscos. Degustado e Aprovado! 

ORIGEM:  Extremadura - Espanha.

HARMONIZAÇÃO:  Carnes especiais.

TEMPERATURA IDEAL PARA CONSUMO: 5°- 6°C

ALC.-  11,5% Vol.

FORMATO: 75cl

http://sabormediterraneo.com.br/30-cava

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Queijos Especiais

Queijos da Península Ibérica nos tipos cabra, manchego, ibérico entre outros. Sabores e texturas especiais que tornam os pratos mais nobres e com maior complexidade. Perfeitos para saladas, pinchos, tapas (aperitivos), risotos, sobremesas e muito mais. A Sabor Mediterranéo oferece também aos clientes a oportunidade de encomendar suas tábuas de frios . 

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Queijo Ibérico Espanhol

Queijo Ibérico Espanhol é um dos queijos mais consumidos no país, é considerado um dos queijos mais populares, devido suas particularidades aromáticas. É elaborado a partir de uma mescla de leites sendo: vaca, ovelha e cabra, com curação de 60 dias. Perfeito para saladas, aperitivos, sobremesas do tipo cheese cake... e para outras receitas que se aventurarem.

Queijo de Ovelha Manchego

Queijo Manchego D.O. , elaborado a partir do leite de ovelha Manchega da Espanha. Possui características próprias que atendem respectivamente o que a Denominação de Origem estabelece, tanto em formato, curação, tipo de leite, origem, entre outros requeridos, o que torna o queijo complexo e com potencial para curação. Perfeito para aperitivos, risotos, pratos mais elaborados ....

http://sabormediterraneo.com.br/12-queijos-importados

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Cervejas Artesanais

Uma linha de cervejas inspiradas nos estilos mais tradicionais do Velho Mundo: Inglaterra, Bélgica e Alemanha e que atendem as várias estações do ano. Buscamos nestas seleções garimpar novidades para conquistar o paladar dos cervejeiros mais exigentes.

Lançamento no Brasil:

Sagra e Burro Sancho nos estilos: IPA, Red Lager, Premium Pilsen, Wiess, Gold, Red e Black (Stout). 

   

http://sabormediterraneo.com.br/28-cerveja-artesanal

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Jamones e Embutidos

JAMONES

O Jamon é um tipo de presunto cru, o qual recebe este nome devido a procedência da carne do cerdo (PORCO). Neste caso chamado de jamon ibérico, porque a espécie vive dentro da Península Ibérica e ainda possui particularidades que inclui desde a espécie animal e seu respectivo cruzamento, além de seu íntegro preparo (criação deste animal, abate, salga, curação...).

A partir da carne de cerdo é possível elaborar vários tipos de embutidos, os quais com cada vez mais frequencia encontramos nos menus dos restaurantes pelo Brasil afora, pois fora do país a iguaria, assim como são conhecidos  já são bastante tradicionais e aqui ainda uma novidade. 

A SABOR MEDITERRÁNEO trouxe para a mesa do brasileiro uma qualidade incomparável de jamones, os quais hoje já está entre algumas preferências de chefs. QUEM PROVA, APROVA! 

A Sabor Mediterraneo importa com exclusividade somente de criadores, os quais realizam todo o processo do começo ao final, tendo em vista pontos importantes do produtor como : possuir animais próprios de procedência, e logo, produzir o melhor com selos de autenticidade.  A idéia é promover uma experiência gastronômica excepcional, desde o jamon Serrano (porco branco que cura durante um tempo mínimo de 12 meses) até o famoso Bellota (DOC) (porco preto ou ibérico que se alimenta de pasto e bellotas com curação de até 36 meses). Maciez, suculência, sabor, textura, tudo! Uma viagem única! 

Pode ser servido de várias formas, seja em tapas frias, quentes, hamburguer, lanches, ensopados, canapés, saladas, pipocas.... o que sua criatividade permitir. 

http://sabormediterraneo.com.br/15-jamon-embutidos

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NOVA PARCERIA - VINOTECA PAULISTANA

Mais uma surpresa para os amantes da boa gastronomia e das iguarias do Mediterrâneo. 

Para aqueles que vivem num dos bairros mais tradicionais de São Paulo, dentro de Perdizes, Pompéia, Água Branca, Pacaembu, e Lapa, podem desfrutar além do excelente ambiente da Vinoteca Paulistana Wine Bar, podem comprar vários produtos e apreciarem por lá mesmo!

São vinhos, cervejas especiais e outros  que já fazem parte do portifólio da charmosa casa, assim como nossos produtos ibéricos autênticos que se propõe a uma deliciosa harmonização, seja pelo famoso Pata Negra - de "Los Pedroches" de sabor nobre, o queijo de cabra com capa de páprica macio e sedoso, o jamon serrano suculento com seu leve adocicado e um azeite de autor Rey com o verdadeiro gosto da Espanha. Vale conferir !  E importante, a preços bastante justos!

R. Ministro Ferreira Alves, 54 - São Paulo
vinotecapaulistana@gmail.com

Tel: 11 2305-3471

 

Leia mais: http://sabor-med.webnode.com/news/nova-parceria-vinoteca-paulistana-/

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DICAS DE PRATOS E HARMONIZAÇÕES

As harmonizações normalmente são encaradas como os maiores desafios e de fato são, mas aqui vai DICAS DE PRATOS E HARMONIZAÇÃO inicial para ajudar nesta aventura. 

Jamón - uma carne para ser consumida bem fina como aperitivo ou também entra para a combinação com outros ingredientes de pratos principais. Mas de textura macia e gosto bem aveludado, mas tem presença de gordura. 

Elementos a considerar : gordura, textura, cor do prato, e os sabores

COR : recomenda-se um tinto ou um rosé 

GORDURA : um vinho com corpo médio-encorpado

SABOR e a maciez do jamón : vinho bastante frutado na linha dos tintos com notas que remetem a frutas vermelhas e toques e especiarias, mas com bastante harmonia entre todos os elementos. 

O GOSTO: nenhum ingrediente ou elemento deve se sobrepor ao prato. 

Evidente que esta é uma dica básica e havendo outros ingredientes ou outros fatores relevantes devemos nos ater para garantir o maior sucesso das alquímias.

Leia mais: http://sabor-med.webnode.com/noticias/

Daniela Cardoso

Sommelière 

 

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