JAMON PARA ESPORTISTAS!

HARMONIA, ALEGRIA  E SAÚDE 

A Espanha reserva não somente paisagens arquitetônicas deslumbrantes, reúne belezas paisagísticas naturais, a dança da alma "flamenca", vinhos de terroires maravilhosos carregados de tradição, comidas típicas mediterrâneas, e o mais cobiçado jámon, todos estes constituem o alegre e verdadeiro espírito espanhol.

Falando em harmonia e alegria, não poderia deixar de lado a saúde!  É através do nosso corpo que somos capazes de desprender toda a energia necessária para interagir com as maravilhas do mundo e neste caso o compromisso pessoal é de oferecermos todas as condições necessárias para o suprimento do nosso organismo, ou seja, da máquina que nos move para acompanhar tudo. 

Dentre as maravilhas que apontamos da Espanha, o jámon está entre os alimentos preferidos e também recomendados aos esportistas para a reposição proteica e ainda mais por conter *ferro do tipo heme, o qual é considerado essencial para a prevenção de anemias, pois a partir de cargas de exercícios mais extensas há uma diminuição da absorção de ferro em nosso organismo, o que aumenta a fragilidade dos glóbulos vermelhos. 

O jámon serrano contribui com *ferro do tipo heme, razão pela qual é considerado de melhor absorção e biodisponibilidade se comparado ao ferro de origem vegetal, entretanto se acompanhado a um alimento rico em Vitaminas C, como por exemplo, o suco de laranja ou tomate natural, se consegue melhorar e potencializar a absorção do ferro no organismo. 

Ficar bem, significa a manutenção do seu corpo! Pratique esportes e não deixe de se alimentar corretamente para não se lesionar ou prejudicar seu organismo. Compartilhe! www.sabormediterraneo.com.br.

Jamón Ibérico ou Pata Negra - porco preto, encontrado na Espanha ou Portugal. 
Animal que provém do cruzamento de Javali x Porco Selvagem. 
Recebe todo um tratamento especial de alimentação. 

obs:  *O ferro do tipo heme é encontrado apenas na carne e pode ser absorvido de diferentes maneiras na mucosa intestinal. O ferro heme é solúvel nas condições do intestino delgado, sendo facilmente absorvido pela mucosa intestinal sem a interferência de fatores químicos e/ou alimentares. Por esta razão, é altamente absorvido: cerca de 15% do ferro heme ingerido pelo indivíduo normal e 35% naquele com baixa reserva de ferro.

                             Daniela Cardoso

Gerente de atendimento
sommelière e estudante de nutrição São Camilo

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RISOTO AL ESPANHOL....

Caros Goumets,

 Hoje vamos apresentar um prato para o final de semana, pois sempre buscamos  novidades para sugerir para vocês, uma vez que o universo gastronômico nos permite as alquímias de aromas e sabores. 

Citamos desta vez esta receita, devido os ingredientes utilizados serem produtos comercializados pela nossa empresa SABOR MEDITERRANEO. Baseado na receita original fizemos algumas alterações, pois o preparo de um risoto é básico, mas aproveitem a combinação e bom apetite !

Ingredientes para receita de risoto de jamón serrano e queijo manchego

·         6 xícaras de café de arroz arbóreo (receita para 6 pessoas)

·         300 gramas jamón serrano fatiado em tiras (coloque a quantidade que mais te agradar)

·         2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar

·         2 litros de caldo de carne (2 litros de água quente + 2 tabletes ou sachês de caldo de carne)

·         1 cebola média picadinha

·         1 taça de vinho branco

·         sal e pimenta do reino a gosto

·         queijo manchego ralado para finalizar (o quanto baste)

Preparo

Etapa 1

Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo de carne quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. Adicione agora o jamón.

Etapa 3

O ponto do arroz deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu. O risoto não pode secar, ele deve ficar com o aspecto cremoso (papa) mesmo, não é soltinho como o arroz comum. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal, se houver coloque um pouco, mas lembre-se que o jamón já é salgado. Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial. Sirva imediatamente finalizando o prato com o queijo manchego ralado na hora. E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer. 

Sugerimos aqui a harmonização com um vinho branco estruturado ou um  vinho tinto bastante frutado.... Se seguir a risca as dicas, divida conosco sua experiência...

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Menos FAT E MAIS fit!

Vai receber os amigos em casa e não sabe como sair do comum ou não sabe o que adicionar ao menu de seu restaurante? Essa é uma “super” dica para inovar o seu cardápio!

A dica de hoje foi um desafio proposto pelo restaurante Fat & Furious Burguer para o MasterChef USA. Este hambúrguer inovador e mais saudável ficou conhecido como “Mistery Box Burger”.

Ingredientes:

• ·         Salmão cru
• ·         Bacon Defumado (sugestão para inovar: substitua o bacon por Jamón Serrano Crispy*)
• ·         Arroz japonês (tempero adicional em pouca quantidade: açúcar, sal e vinagre)
• ·         Ovas de salmão
• ·         Alga Nori (de sushi)
• ·         Azeite balsâmico reduzido
• ·         Folhas de hortelã e manjericão
• ·         Abacate
•       Wasabi

Para substituir o tradicional molho de maionese:

Hortelã, manjericão, alho e molho de iogurte OU Creme de abacate com Wasabi.

Para finalizar:

Envolver o hambúrguer com uma fita de alga Nori e salpicar o gergelim branco e preto para dar oum toque crocante final....

Aproveite ! E se quiser pode acompanhar o molho shoyo e o gengibre.

*Para fazer o Jamón Crispy, recomendamos a manipulação com o taco de Jamón Serrano 500 grs o qual poderá ser encontrado na Sabor Mediterráneo Importadora : www.sabormediterraneo.com.br

Por Gabriela Zandonadi 

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COMIDINHAS À BRASILEIRA!!!

Caros seguidores e apreciadores da cultura ibérica e brasileira! 

A Sabor Mediterráneo pensando nas guloseimas mais apreciadas nos botecos tradicionais acompanhados de cervejinhas e caipirinhas, sugerimos uma variação que podemos fazer em casa e inclusive ser uma fonte de renda para quem vive de fazer salgadinhos para eventos. Então inove e sucesso na sua receitinha. 

Croquetas de Jamon, pode utilizar qualquer tipo de jamones, seja Serrano ou Ibérico, no caso de Bellota não recomendo, pois seria mais ou menos como colocar gelo num grande vinho!!!!!

Lembrando que frituras pedem uma bebida com bastante acidez, o que vai muito bem também com espumantes e com notas citricas, e que posso sugerir o Cava Bonaval, uma novidade de DOC no Brasil, importada com exclusividade por nós. 

#Fica a dica e boa experiência!

Ingredientes

• 400 grama(s) de presunto cru fatiado Sierra Morena (temos tacos de 500 grs) 
• 2 cebolas médias
• 1 litro(s) de leite 
• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
• 2 folhas de louro
• 1 xícara(s) de chá bem cheia de farinha de trigo
• 4 pitada(s) de pimenta-do-reino
• 1 colher(es) de chá rasa de sal
• 4 ovos batidos
• 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca

Modo de preparo

Corte uma das cebolas e o presunto em pedaços bem pequenos (se for o jamon, o presunto espanhol, corte um pouco maior) e reserve.

Ferva o leite com a outra cebola, cortada grosseiramente, e as folhas de louro por cinco a 10 minutos. Coe o leite e reserve.

Em outra panela, coloque a manteiga, leve ao fogo, acrescente o presunto e refogue por cinco minutos. Junte a cebola picadinha e refogue mais um pouco até que ela fique transparente.

Acrecente a farinha e mexa até que fique com uma cor dourada, mas sem queimar. Despeje o leite ainda quente mexendo sempre para não formar caroços, por 15 minutos, até que a massa engrosse e fique bem homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois estenda a massa em uma forma, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio (180o) até que estejam douradinhas.

Coloque o croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

Compartilhe conosco sua experiência!

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SUSHI IBÉRICO, UMA OPÇÃO  PARA AQUELES QUE NÃO COMEM PEIXE!

A Sabor Mediterráneo importadora desta vez trouxe para vocês uma nova opção de consumo de jamones tanto ibéricos quanto serranos, inspirados no prato japonês que mais faz sucesso no Brasil, os sushis e sashimis. Embora seja indiscutível a tradição japonesa, esta pode ser mais uma opção de comidinhas que pode entrar no nosso cardápio, pois além de delicioso e saudável, a apresentação é maravilhosa! É preparado a partir das iguarias mais cobiçadas da Espanha e pode ser recheado com vários ingredientes, será um verdadeiro festival de aromas, sabores e texturas. 
Pode facilmente fazer isto em casa e propor uma harmonização com vinhos! Siga as dicas. 

Ingredientes : 

- Fatias de jamones ibéricos ou serrano inteiras.
- Arroz para sushi.
- Solução de vinagre, açúcar e sal (temperar o arroz no final do preparo).
- algas para sushi.

Recheios : 

Tomate seco, rúcula,  queijo cabra e jamon.
Tomate seco, queijo ibérico cortado em pedaço e pepino cortado em tiras e manga.  
Frutos secos (ameixa preta, tâmara, damasco..) com cream cheese e queijo manchego pode colocar um pouco de geléia de especiarias (agridoce).
Melão, pepino e tomate seco.
Jamon ibérico, queijo de cabra pimentão e pedaço de abacate.
Funghi secchi, tomate seco, com queijo ibérico. 

E você mesmo pode propor variações de ingredientes para compor suas alquímias gastronômicas.

Preparo : 

Preparar o arroz de sushi conforme as instruções da embalagem. Não colocar hondashi... Por favor!
Abrir pelo menos 3  fatias de jamones ibéricos ou serrano sobre a esteira de preparar sushi.
Acrescentar o arroz de sushi frio com a mão molhada para não grudar e abrir em cima das fatias de jamones até que se forme uma cama, sobrepor a alga e colocar pouco recheio conforme sua opção de recheio.
Enrolar e apertar para que fixe bem os ingredientes, logo com uma faca de lâmina bem afiada cortar as peças e ir limpando a faca e molhando em agua fria para facilitar o corte. 

Para acompanhar pode fazer um creme de abacate levemente amassado e adicionar wasabi a gosto, logo um pouco de limão para não oxidar o creme e servir, não esqueçam do gengibre , dos molhos de soja, tarê, e o gergelim!

Pode também se aventurar com o sushi ibérico skin, e fazer um crispy (na chapa ou forno) de jámon e sobrepor no arroz com este creme de abacate e fechar com uma tirinha de alga e servir com molho tarê... aproveite, harmonize com vinhos tintos bem frutosos  ou nosso Cava ... Olé!!!! Voilá!!!! Arigató.... 

Onde encontrar estas iguarias : Sabor Mediterráneo importadora.

www.sabormediterraneo.com.br
Dicas para elaborar o sushi: https://www.youtube.com/watch?v=n-X8_EUb6Xs

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Cortador de Jamón Profissional Sabor Mediterráneo

Contato:
daniela.cardoso@sabormediterraneo.com.br

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Receita de Pan Tomaca ou Pão com Tomate Espanhol

Ingredientes:

Pão tipo português ou italiano

1 tomate grande maduro

Azeite

Alho

Sal

Oreganos

Pelar o tomate e amassar, até criar uma espécie de creme. Também pode utilizar uma liquidificadora ou processador de alimentos. Adicionar sal a gosto e oreganos.

Tostar o pão até que esteja dourado. Logo após o pão estar dourado, passar o alho sobre o mesmo e adicionar o creme de tomate. Finalize com azeite, de preferência o nosso Azeite Rey. Proporcionará ao seu prato um sabor mais intenso, sem perder a frescura e leveza.

Não esquecer que o azeite traz diversos benefícios à sua saúde, como a redução do colesterol, prevenção de doenças cardiovasculares e de diabetes.

http://sabormediterraneo.com.br/azeite-oliva-e-virgem/1-azeite-de-oliva-extra-virgem-500ml-rey.html

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