As harmonizações normalmente são encaradas como os maiores desafios e de fato são, mas aqui vai uma dica inicial para ajudar nesta aventura.
Jámon
O jamon seja serrano ou ibérico, deve ser fatiado com lâminas de finas espessuras, pois depende desta espessura para que a carne fique ainda mais saborosa. Ela deve ser consumida como aperitivo ou também permite a combinação com outros ingredientes de pratos principais ou saladas.
Elementos a considerar para qualquer harmonização entre vinho e comida : gordura, textura, cor do prato, os sabores e temperatura.
COR : recomenda-se um tinto ou um rosé, seja para uma jámon serrano ou ibérico, porém o corpo deve mudar de um para o outro.
GORDURA : para um serrano, prepare um vinho com corpo médio-encorpado e bastante equilibrado (álcool, se houver madeira, e de preferência bastante frutado), no caso do ibérico, por ter mais gordura entremeada na carne pede um vinho também mais gorduroso, ou seja com mais estrutura, mas vamos nos ater a mesma linha, bastante equilibrado entre os elementos já citados no serrano, porém mais encorpado.
TEXTURA: Caso seja harmonizado com um ibérico, a textura é mais firma da fibra da carne e o gosto fica mais acentuado e apresenta uma acidez mais equilibrada, em vista disto um vinho tinto encorpado com muita fruta é o mais indicado.
IMPORTANTE: nenhum ingrediente ou elemento deve se sobrepor ao prato. Evidente que esta é uma dica básica e havendo outros ingredientes ou outros fatores relevantes devemos nos ater para garantir o maior sucesso das alquímias.
Daniela Cardoso
Sommelière
